சமைக்க தேவையானவை
- ஈரல் – 500 கிராம்
- சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம்
- பச்சை மிளகாய் – 2
- வர மிளகாய் – 4
- மிளகுத் தூள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- சீரகம் – 1 டீ ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ஒரு டீ ஸ்பூன்
- கறிவேப் பிலை – இரண்டு கொத்து
- நல்லெண்ணை – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு தேவை யான அளவு
செய்முறை
முதலில் ஆட்டு ஈரலை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்து சிறு துண்டு களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அடுப்பில் வாண லியை வைத்து அதில் நல்லெண் ணெய் ஊற்றி ஆட்டு ஈரலை போடவும், அதனுடன் பொடியாக அறிந்த சின்ன வெங்காயம், கறிவேப் பிலை, பச்சை மிளகாய், சீரகம், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
அதன் பின் அடுப்பை பற்ற வைக்க வேண்டும். அப்பொழுது சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி போட்டு வேக வைக்கவும். அப்பொழுது தான் ஈரலானது இறுகலாக இல்லாமல் மென்மை யாக இருக்கும். ஈரல் முக்கால் பதம் வெந்தவுடன் நன்றாக கிளறவும்.
பின்னர் வர மிளகாய் கிள்ளிப் போட்டு மிளகு தூள் தூவி லேசாக தண்ணீர் விடவும். மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும். கரண்டி போட்டு கிளற வேண்டும். எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும். அதன் மீது கொத்த மல்லி தழை தூவி னால் காரமும் மணமும் கொண்ட மிளகு ஈரல் வறுவல் தயார்.
