சமைக்க தேவையானவை
- மட்டன் கைமா – 300 கிராம்
- தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
- பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- பூண்டு – 3 பல் (நறுக்கியது)
- அரிசி கழுவிய தண்ணீர் – 1/2 கப்
- தண்ணீர் – 1/2 கப்
- கொத்தமல்லி – சிறிது
- மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன் தாளிப்பதற்கு
- எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
- பட்டை – 1/4 இன்ச்
- கிராம்பு – 2
- கறிவேப்பிலை – சிறிது
- பிரியாணி இலை – 1
- அரைப்பதற்க
- துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப்
- சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
செய்முறை
முதலில் மட்டன் கைமாவை நீரில் 2 முறை நன்கு அலசிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிரட்டி, மீண்டும் 2 முறை நீரில் அலசி, நீரை முற்றிலும் வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்பு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் அதில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அதன் பின் தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு மட்டன் கைமாவை சேர்த்து கிளறி 5 நிமிடங்கள் நன்கு வேக வைக்கவும். அதன் பின் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி, பின் அதில் அரிசி கழுவிய நீர் மற்றும் சாதாரண நீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கிளறி, குக்கரை மூடி 7-8 விசில் விட்டு இறக்கவும்.
அதற்குள் ஜாரில் தேங்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். விசிலானது போனதும், குக்கரைத் திறந்து, அதில் அரைத்த தேங்காய் சேர்த்து, கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு நீரை ஊற்றி, மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து 0 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கி, கொத்தமல்லியை மேலே தூவினால், மட்டன் கைமா கிரேவி தயார்.
